Если идеальный стейк для вас является чем-то вроде философского камня, добиться которого самостоятельным образом вы даже не пытались, то наступило самое время сделать смелый шаг навстречу своей мечте. В этом вам поможет магазин Viposuda, который собрал все важные факты и советы, касающиеся приготовления этого блюда.
Что нужно для приготовления идеального стейка
Для того чтобы приготовить идеальный стейк в первую очередь необходимо правильно подобрать мясо, которое в свою очередь станет больше половины успеха. Однако над его выбором придется очень сильно потрудиться.
Высокую цену стейков можно объяснить тем, что для их приготовления может использоваться не более 6-10% от всей говяжьей туши. При этом и корова должна быть идеальной. В этом случае лучше обратить свое внимание на животное зернового откорма. Именно его мясо получится наиболее мраморным и будет наделено множеством жировых прожилок. Также такое мясо обладает более ярким и выраженным вкусом, насыщенным жирными кислотами и множеством витаминов.
Не менее важным является, и часть туши, откуда непосредственно и был взят тот или иной кусок. В большинстве случаев им становится филе, которое покрывает ребра, располагающиеся в области поясницы.
К премиальным относятся следующие части:
· Rib eye (шотландское филе). Его добывают из верхней части грудины, после пятого ребра. Такое блюдо подают как с костью, так и без. Это мясо считается самым мраморным и наделено особым вкусом и сочностью. Процесс его приготовления – стандартный.
· Tender Loin (вырезка, шатобриан). Данный срез является одним из самых дорогих. Добывается только из подреберной части и имеет вид сужающегося «хвоста». Стейк из этого среза будет наделен нежным сливочным привкусом. В процессе приготовления его лучше сначала поджарить на сковородке, пока мясо не приобретет корочку, а после отправить в духовку и довести там до полной готовности.
· Strip Loin (New York). Это мясо берется немного дальше ребра, в области позвоночника. Оно обязательно должно быть с небольшой полоской жира по одному краю. Обладает ярко выраженным вкусом, однако является не самым нежным мясом. Процесс приготовления – стандарт.
Также следует обратить свое внимание, что выбирая кусок с костью, вы получите более насыщенный вкус и аромат, которого добавит костный мозг.
Какие типы прожарки стейка бывают
Вторым не маловажным фактором для приготовления идеального стейка является, конечно же, правильность самого процесса. На первый взгляд готовка этого блюда кажется достаточно простой и не имеющей никаких сложностей. Но на деле существует множество различных нюансов.
Есть 3 основных степени прожарки:
1. Rare (51-55C)
2. Medium Rare(60-64C)
3. Well Done (> 72C)
Любая из вышеперечисленных степеней имеет свои отличительные особенности, пропеченность и количество сока внутри. Что же необходимо сделать, чтобы определить точную температуру прожарки? Одним из самых простых способов является использование кухонного термометра, обладающего специальной иглой. Но многие известные кулинары настоятельно не рекомендуют прокалывать мясо именно в процессе его готовки, потому что в результате этого потеряется сок, которые имеет особую драгоценность для этого блюда. По этой же причине не рекомендуется использовать ножи или вилку. Отличным способом является по очередное соединение большого пальца и прикосновение его основания к указательному пальцу другой руки, сравнивая при этом мягкость мяса. Если при соприкосновении с указательным пальцем мягкость мяса ему соответствует, это будет Rare, а если с мизинцем Well.
Не менее важным в процессе приготовления является правильно подобранная сковорода, которая сможет обеспечить необходимое распределение тепла и отличную корочку, даже на максимальном огне. Для подачи этого блюда целесообразным является использование разделочной доски из дерева, ножадля стейка и вилки.
