Утка в яблоках – оригинальное блюдо для Новогоднего стола
Утка в яблоках – оригинальное блюдо для Новогоднего стола
27 декабря 2016 20:28:01
Сезон охоты на пернатую дичь уже давно завершен, но такое блюдо как утка в яблоках остается желанным в любое время. Тем более что утка в блоках является одним из наиболее популярных блюд, которое станет отличным и вкусным украшением для новогоднего стола.
Специально для вас Viposuda собрала различные полезные советы и рецепты, воспользовавшись которыми ни один грамм это прекрасного мяса не пропадет даром.
Чем утка хороша
Мясо такой пернатой дичи как утка отличается особой нежностью. Оно имеет темный цвет, небольшое количество жира, который вытапливается в процессе приготовления. Именно благодаря нему утка обретает свою непревзойденную нежность и не пересыхает в процессе запекания. У французов одним из наиболее популярных блюд считается конфи из утки, представляющее собой куски филе в утином жире. Мясо этой дичи отлично сочетается с такими продуктами как клюква и яблоки. Благодаря их использованию в процессе приготовления блюда оно обретает особые вкусовые и ароматические свойства.
Для запекания рекомендуется брать тушку, вес которой составляет не менее 2 кг. Это в первую очередь связано с тем, что такая дичь еще не слишком старая и ее мясо не жесткое, но, несмотря на свой возраст, она уже имеет достаточно большое количество мяса и жира.
Как приготовить утку в яблоках
Существует множество различных рецептов приготовления утки в яблоках, но Viposuda приготовила для вас особый способ.
1. В случае, если дичь уже разделана, то возьмите ее куски и обжарьте на сковородке. Данный процесс необходимо проделать то того момента, пока мясо не приобретет золотистую корочку. После ее следует поместить на противень и запечь в духовке.
2. Целую утку необходимо сначала обдать небольшим количеством крутого кипятка, чтобы ее кожа стала белой и натянулась. Далее ее следует обсушить, натереть солью и поставить в холодильник на ночь.
3. В случае если утка не разделана, то для начала необходимо вытащить все потроха. После у крыльев отрубите крайнюю фалангу и выверните их на спину. Это позволит и более плотно прилегать и не даст обгореть в духовке.
4. Для запекания лучше все использовать корицу, лавровый лист, чеснок, бадьян. Утку необходимо натереть специями и тщательно вымазать ее из нутрии и снаружи соусом, после оставьте мясо мариноваться в холоде.
5. Чтобы грудка не потеряла сочность, утку следует запекать на протяжении 2 часов при температуре 80-90°С. После в течении получаса подержите ее при комнатной температуре и только потом хорошенечко смажьте ее маринадом и запекайте при температуре в 200°С пока у нее не появится румяная корочка.
6. Для запекания птицы рекомендуется использовать большой противень или специальную посуду, имеющую высокие бортики. В процессе готовки не забывайте поливать утку выделившимся из нее соком.
7. Время приготовления блюда зависит непосредственно от веса птица. К примеру, утка в 2,5 кг будет готовиться на протяжении 2,5-3 часа.
8. При выборе яблок для этого блюда обращайте внимание на их плотность. Также они обязательно должны быть кислыми.
9. Кроме яблок с этой пернатой дичью хорошо сочетаются мандарины, клюква и корица. Внутрь утки можно положить рис или кускус.
Рецепт от Viposuda: утка с яблоками
Для приготовления понадобится следующее ингредиенты:
· утка;
· соль, сахар, черный перец;
· 1 кг яблок;
· 3 ч л меда;
· 50 гр. сливочного масла;
· 1 бутылка красного сухого вина.
Процесс приготовления:
Берем сотейник и смешиваем в нем 200-300 мл вина с медом. После получившуюся смесь увариваем на протяжении 10 минут, для уменьшения ее количества. Добавляем сюда же сливочное масло, необходимые специи и снимаем с огня.
Берем примерно половину, имеющихся яблок, тщательно моем, удаляем из фруктов их сердцевину и режим их на четвертинки. Далее складываем яблоки в миску и добавляем половину недавно приготовленного соуса.
Птицу хорошенечко нужно помыть и обсушить, после чего натереть солью и выкладываем вовнутрь яблоки. После скрепляем утку шпажками и обмазываем остатками соуса.
Запекается блюдо при температуре в 200 градусов. Для приготовления используете противень с высокими бортиками, потому как туда необходимо будет влить 50 мл воды. Запекаем утку до готовности. Далее берем оставшиеся яблоки, избавляемся от сердцевины и засыпаем внутрь по ½ ч. л. сахара. В форму, где находится утка, выливаем оставшееся вино, выкладываем яблоки и отправляем птицу в духовку еще на 6-8 минут. После того, как блюдо приготовится, его следует переложить в специально приготовленную посуду, накрываем фольгой и оставляем настаиваться на протяжении 10 минут.
