С недавних пор особую популярность завоевала посуда из нержавеющей стали. За короткое время она вытеснила старую утварь повсюду: и в наших домах, и на кухнях ресторанов, баров и кафе. Даже профессиональные повара из элитных заведений отдают предпочтение именно ей. В пищевой промышленности сплавы из стали известны давно, но кастрюли из нержавейки появилась у нас лишь в XXI веке. Так получилось из-за того, что нержавеющая сталь сама по себе для изготовления посуды не годится – утварь из неё нагревается долго и неравномерно. Поэтому первоначально из стали выпускались только столовые приборы. Лишь когда изобрели капсулированное дно, мир увидел сначала сковородки, а затем и кастрюли, изготовленные из нержавеющей стали.
Посуде из стали позволило прийти на нашу кухню трёхслойное строение капсулированного дна. Верхний и нижний слои – это нержавеющая сталь. И чтобы избежать качеств стальной посуды, производители поместили между ними металл с высокой теплопроводностью – алюминий или медь. Алюминий стоит дешевле меди, но при этом изделия из него не уступают по качеству изделиям из меди. ГОСТом установлены следующие стандарты толщины промежуточного слоя: слой алюминия должен быть 3–5 мм, а слой меди не менее 1,5 мм. Если промежуточный слой будет тоньше, то пища станет пригорать, а если толще – посуда будет долго прогреваться.
Преимущества капсулированного дна:
-
1.тепло распространяется по поверхности быстро и равномерно, что позволяет выключить газ раньше и сэкономить энергию;
-
2.еда во время приготовления не пригорает. Это значит, что масло и жиры можно не использовать, и пища сохранит свои полезные свойства. К тому же, это делает уход за посудой лёгким и недолгим;
-
3.гладкая и ровная поверхность не позволяет развиваться на ней опасным бактериям и микроорганизмам, которые любят селиться в трещинках и царапинках.
Что нужно знать, выбирая кастрюлю из нержавеющей стали
Способ производства. Кастрюли из нержавеющей стали изготовляют либо техникой спаивания, либо прессованием. Литая посуда стоит дороже, но и срок службы у неё дольше.
Маркировка стали. Ищите кастрюли с цифрами 18/10 на дне. Они означают, что посуда изготовлена из так называемой медицинской стали. Она стойка к повреждениям и не темнеет со временем.
Толщина стенок. По нормам ГОСТа она может быть от 0,5 мм до 1 мм. Оптимальным решение – кастрюля со стенками толщиной 0,8 мм.
Промежуточный слой. Он может быть только из меди или алюминия и должен соответствовать требованиям ГОСТа, указанным выше.
Поверхность. Во-первых, она не должна быть повреждённой или деформированной. Как и в эмалированной посуде, ГОСТом разрешаются лишь 3 точечные отклонения. Во-вторых, матовая поверхность лучше отдаёт тепло, а шлифованная его сохраняет. Что вам важнее – решайте сами.
Ручки. Они бывают деревянными, пластмассовыми и металлическими. Первые считаются самыми оптимальными, так как металлические нагреваются, а пластмассовые плавятся и издают химический запах.
Гигиенический сертификат и гарантия. Они обязательно должны прилагаться к набору посуды. Если их нет, то возможно, что это подделка. Гарантия, как правило, составляет 2 года.
Надеемся, что эти нехитрые секреты помогут вам выбрать качественную кастрюлю из нержавейки, о которой вы мечтали!
